Gomas empleadas en la industria de alimentos

  • Diana Marcela López Velasco Universidad de Caldas. (Colombia).
  • Oscar Julián Sabogal Forero Universidad del Quindío (Colombia)
Palabras clave: gomas, polisacáridos, hidrocoloides, aplicaciones industriales

Resumen

La presente revisión bibliográfica expone las características relevantes de las gomas, su origen, algunas estructuras moleculares, propiedades funcionales, aplicaciones y uso en la industria de alimentos. En ocasiones las gomas pueden ser adicionadas a una variedad de productos alimenticios como estabilizante, espesante, encapsulante o saborizante. El objetivo principal de esta revisión es exponer características específicas de las gomas más empleadas en la industria alimentaria que permitirá conocer posibles investigaciones futuras sobre su selección e incorporación en formulaciones alimentarias y la obtención de nuevos productos con características sensorialmente aceptadasAbstractThe present bibliographical review exposes the relevant characteristics of gums, their origin, some molecular structures, functional properties, applications and use in the food industry. Sometimes gums can be added to a variety of food products such as stabilizer, thickener, encapsulant or flavoring. The main objective of this review is to expose specific characteristics of the most used gums in the food industry that will allow to know possible future research on their selection and incorporation in food formulations and the obtaining of new products with sensorially accepted characteristics.

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Biografía del autor/a

Diana Marcela López Velasco, Universidad de Caldas. (Colombia).
Grupo de Investigación en Alimentos y Agroindustria.
Oscar Julián Sabogal Forero, Universidad del Quindío (Colombia)
Facultad de Ciencias Agroindustriales.

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Cómo citar
López Velasco, D. M., & Sabogal Forero, O. J. (1). Gomas empleadas en la industria de alimentos. Revista De Investigaciones Carmenta, 1(1), 43-48. Recuperado a partir de http://revistas.sena.edu.co/index.php/carmenta/article/view/2409