Alzate-Agudelo, Juan, Universidad de Antioquia, Colombia

  • Informador Técnico Vol. 83 Núm. 1 (2019) - Artículo de Investigación
    Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura
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