Extracción enzimática de esteviolglucósidos en jugo de mora (Rubus Adenotrichus)

  • Cesar Castor Gonzalez Torrivilla Universidad Centroccidental "Lisandro Alvarado"
  • Elevina Perez Sira Universidad Central de Venezuela; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Palabras clave: Pectinasa, hemicelulasa, celulasa, poligalacturonasa, estevia

Resumen

Como estrategia para alcanzar mayor rendimiento en el procesamiento de pulpa de mora y al mismo tiempo extraer los esteviolglucósidos presentes en hojas deshidratadas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni), fueron evaluados 5 preparados enzimáticos durante la elaboración de un jugo de mora. Se evaluaron dos niveles de las variables consideradas: concentración de enzima (100 y 200ppm) y tiempo de incubación (15 y 30min) en dos medios de extracción: agua y pulpa de mora (a 50 y 35°C, respectivamente). La eficiencia del tratamiento fue analizado a través de la determinación de sólidos insoluasbles en suspensión, sólidos solubles y cuantificación por HPLC de esteviósido y rebaudiósido A.  En base al análisis estadístico aplicado se pudo afirmar que no existe ningún efecto,  ni en el tiempo de incubación, ni en la concentración del complejo enzimático, sobre los valores resultantes de sólidos solubles totales, pero si en los SIS, del preparado comercial ®Pectinex Ultra AFPL. En relación a la extracción de esteviolglucósidos, tanto en los ensayos de extracción en jugo de mora como en agua, hay diferencias estadísticamente significativas al valorar el binomio enzima*tiempo.  Las concentraciones más altas de esteviolglucósidos fueron alcanzadas empleando 200ppm de ®Pectinex Clear durante 30 segundos. A pesar de ello, los valores obtenidos son similares a las concentraciones cuantificadas en la muestra testigo lo que corrobora que la difusión de estos compuestos de las hojas al medio, ocurre principalmente por la solubilidad de los mismos, más que por la hidrólisis originada por las enzimas especificas empleadas en el estudio. 

Biografía del autor/a

Cesar Castor Gonzalez Torrivilla, Universidad Centroccidental "Lisandro Alvarado"
PhD. en Ciencia y Tecnología de AlimentosMSc. Tegnologia de AlimentosIng. AgricolaDocente Investigador
Elevina Perez Sira, Universidad Central de Venezuela; Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
PhD. en Ciencia y Tecnología de AlimentosMSc. in Science Major: Food Science and NutritionMSc. Tegnologia de AlimentosBiólogaDocente Investigador

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Publicado
2017-05-09
Cómo citar
Gonzalez Torrivilla, C. C., & Perez Sira, E. (2017). Extracción enzimática de esteviolglucósidos en jugo de mora (Rubus Adenotrichus). Revista Colombiana De Investigaciones Agroindustriales, 4(1), 24-38. https://doi.org/10.23850/24220582.663
Sección
Biotecnologìa y Ciencias Agropecuarias