Resumen
En Urabá desde la década de los ochenta hasta la actualidad se han realizado análisis comparativos de los estudios sobre el
aprovechamiento de los excedentes de la producción de banano que contemplan la producción de alcohol etílico. El banano verde
tiene alto contenido de almidón y celulosa se considera como una materia potencial para la industria de bioetanol. El proceso de
exportación de banano desde la subregión de Urabá, Antioquia – Colombia, hacia mercados internacionales ha generado grandes
volúmenes de fruta rechazada por incumplimiento de estándares de calidad también llamados “excedentes de exportación”,
haciéndose evidente la problemática en el manejo de los residuos de la industria bananera. En esta investigación se planteó diseñar
y construir un destilador automatizado para la obtención de alcohol etílico a partir de banano de rechazo. La metodología planteada
consistió en inducir hidrólisis endógena en la fruta, posteriormente se realizó la extracción y fermentación del jugo clarificado en
condición anaerobia adicionando Saccharomyces cerevisiae 1.0x109 células/ml por un periodo de 48 horas. El rendimiento del jugo
clarificado fue de 500ml/kg de banano y 0.065 litros de etanol por cada litro de jugo clarificado. La mayor concentración del alcohol
obtenido fue de 64.4%.En el presente estudio se trabajó bajo un diseño experimental de tipo factorial (3x2), donde se analizaron
27 tratamientos relacionadas con la temperatura para la destilación (65°C, 70°C y 75°C) y el tiempo empleado en el proceso de
destilación en el prototipo funcional del destilador automatizado (1.5h, 2h y 3h), estas combinaciones fueron analizadas con
alcohómetros de precisión con termómetro para la determinación de la concentración de alcohol (%). Se realizó un ANOVA para
determinar el efecto de la temperatura y tiempo, de igual manera la interacción entre estas dos. El mejor tiempo de destilación
corresponde al proceso sometido a 3 horas continúas con temperatura de 75°C, el cual corresponde al ensayo 27. En el desarrollo
de este proyecto se logró la estandarización del proceso de destilación de alcohol a base de banano con concentración alcohólica
de 64.4% bajo las condiciones evaluadas