Carvajal-Macías, B.; Pérez-Ramírez, S.; Gaviria-Gaviria, Y.; Alzate-Agudelo, J. Sustitución De Nitritos En Un Producto cárnico Embutido Por Nabo (Brassica Rapa) Y sustitución Parcial De Harina De Papa (Solanum Tuberosum) Por Harina De cáscara De Mango (Mangifera Indica) Para La evaluación Del Desarrollo De Color Y Textura. Inf. téc. 2019, 83, 19-29.