CARVAJAL-MACÍAS, B.; PÉREZ-RAMÍREZ, S.; GAVIRIA-GAVIRIA, Y.; ALZATE-AGUDELO, J. Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura. Informador Técnico, [S. l.], v. 83, n. 1, p. 19–29, 2019. DOI: 10.23850/22565035.1518. Disponível em: https://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/1518. Acesso em: 24 mar. 2026.