Carvajal-Macías, Bernardo, Seleny Pérez-Ramírez, Yhoan Gaviria-Gaviria, y Juan Alzate-Agudelo. 2019. «Sustitución De Nitritos En Un Producto cárnico Embutido Por Nabo (Brassica Rapa) Y sustitución Parcial De Harina De Papa (Solanum Tuberosum) Por Harina De cáscara De Mango (Mangifera Indica) Para La evaluación Del Desarrollo De Color Y Textura». Informador Técnico 83 (1):19-29. https://doi.org/10.23850/22565035.1518.