B. Carvajal-Macías, S. Pérez-Ramírez, Y. Gaviria-Gaviria, y J. Alzate-Agudelo, «Sustitución de nitritos en un producto cárnico embutido por nabo (Brassica rapa) y sustitución parcial de harina de papa (Solanum tuberosum) por harina de cáscara de mango (Mangifera indica) para la evaluación del desarrollo de color y textura», Inf. téc., vol. 83, n.º 1, pp. 19–29, abr. 2019.