Carvajal-Macías, B., S. Pérez-Ramírez, Y. Gaviria-Gaviria, y J. Alzate-Agudelo. «Sustitución De Nitritos En Un Producto cárnico Embutido Por Nabo (Brassica Rapa) Y sustitución Parcial De Harina De Papa (Solanum Tuberosum) Por Harina De cáscara De Mango (Mangifera Indica) Para La evaluación Del Desarrollo De Color Y Textura». Informador Técnico, vol. 83, n.º 1, abril de 2019, pp. 19-29, doi:10.23850/22565035.1518.