Carvajal-Macías, Bernardo, Seleny Pérez-Ramírez, Yhoan Gaviria-Gaviria, y Juan Alzate-Agudelo. «Sustitución De Nitritos En Un Producto cárnico Embutido Por Nabo (Brassica Rapa) Y sustitución Parcial De Harina De Papa (Solanum Tuberosum) Por Harina De cáscara De Mango (Mangifera Indica) Para La evaluación Del Desarrollo De Color Y Textura». Informador Técnico 83, no. 1 (abril 11, 2019): 19–29. Accedido marzo 21, 2026. https://revistas.sena.edu.co/index.php/inf_tec/article/view/1518.