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AGROTURISMO: LA EXPO-FERIA DEL PAN DE TECOMATLÁN,
MÉXICO.
AGROTOURISM: THE BREAD EXPO-FAIR OF TECOMATLAN,
MEXICO.
Alicia Vásquez González1
Resumen
La relación que existe entre el medio rural, la agricultura y el turismo, es considerada una
estrategia para activar los Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), conocida como
agroturismo. El agroturismo, es una alternativa para activar o reactivar zonas rurales, el cual es
una vía para poder competir en el mercado, y hacer frente a los cambios en el desarrollo
económico global. Dichos cambios afectan a los pequeños productores rurales, entre las
situaciones que los aquejan esta la falta de venta de su producto; es por ello, que el objetivo, es
proponer una expo-feria, para que los pequeños productores rurales, tengan más opciones para
vender sus productos, entrelazando la producción artesanal de pan, con la actividad turística. La
investigación se realiza en San Miguel Tecomatlán, México, la cual inició en el 2010. En el 2011,
se aplicaron entrevistas a panaderos, a la presidenta municipal y a los delegados del pueblo; así
mismo, se aplicaron cuestionarios a turistas, y se organizaron reuniones con panaderos. Además,
se continúa con la observación del objeto de estudio. Lo anterior, ayudó a realizar un diagnóstico,
y con ello se elaboró un análisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas), para
proponer la estrategia de activación del sistema agroalimentario. Se concluye, que el agroturismo,
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a través de la expo-feria, da a los pequeños productores locales, opciones de venta de sus
productos, para crecer, permanecer en el mercado, y competir con las grandes empresas,
nacionales e internacionales.
Palabras claves: expo-feria, promoción, actividad turística, producción artesanal, y desarrollo
rural.
Abstract
The relationship that exists between rural areas, agriculture and tourism is considered a
strategy to activate the Localized Agro-Food Systems, known as agritourism. Agritourism is an
alternative to activate or reactivate rural areas, which is a way to compete in the market, and deal
with changes in global economic development. These changes affect small rural producers;
among the situations that afflict them, is the lack of sale of their product. That is why, the
objective is to propose an expo-fair, so that small rural producers have more options to sell their
products, interlacing the artisan production of bread, with tourism. The investigation is carried
out in San Miguel Tecomatlán, Mexico, which began in 2010. In the 2011, they applied
interviews were to bakers, the municipal president and, to the delegates of the population;
Likewise, theys applied tourists questionnaires, and meetings with bakers were organized. In
addition, we continue with the observation of the object of study. The above, helped to make a
diagnosis, and with this a SWOT analysis (strengths, opportunities, weaknesses and threats) was
developed, to propose the activation strategy of the agri-food system. It is concluded that the
agrotourism, through the expo-fair, gives small local producers, options to sell their products, to
grow, stay in the market, and compete with large companies, national and international.
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Keywords: expo-fair, promotion, tourist activity, craft production, and rural development.
INTRODUCCIÓN
A finales del siglo XX, los procesos de globalización
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realizan cambios en el desarrollo
económico de los países, y ejercen presión en los productores rurales (Boucher y Reyes, 2011),
porque, se pretende que exista una estandarización en los procesos productivos, e integrar un solo
modelo económico (Fournier y Muchnik, 2012). Situación, que vulnera a los pequeños
productores, debido a que su producción es de menor escala, nace del saber-hacer, y presenta un
proceso sui generis (Vásquez, 2017).
Es así, que los pequeños productores rurales, no pueden competir ante las grandes empresas,
donde su producción es a gran escala; entonces, surgen diferentes propuestas, para resistir a los
nuevos desafíos de la globalización, como es el enfoque SIAL, a través de la guía metodológica,
para la activación de sistemas agroalimentarios localizados, de Boucher y Reyes (2011), en donde
se sugieren modelos de desarrollo agroalimentarios, como el agroturismo, para valorizar sus
recursos locales, y para que exista interacción entre productores, instituciones locales y
consumidores (Fournier y Muchnik, 2012; Muchnik, 2006). Dichos modelos de activación,
presentan una serie de estrategias para que los pequeños productores, tengan acceso a los
mercados nacionales e internacionales.
1
Es el resultado de la integración de los sectores económicos y financieros a escala mundial (Hallak, 2001).
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Además, es para fortalecer a las agroindustrias rurales, para mejorar sus ingresos de los
habitantes de ciertas regiones, y para el bienestar de la zona (Boucher, 2007). Los SIAL, son
organizaciones que ofrecen productos y/o servicios, que se encuentran incorporadas a un
territorio, y tienen características específicas, pueden ser integradas por unidades agrícolas,
empresas agroalimentarias, entre otras, con un clima, y un saber hacer únicos (Vásquez, 2017).
Además, el medio ambiente y el saber-hacer, se combinan con el territorio produciendo una
forma de organización agroalimentaria a escala espacial (Munich, 2006).
El proyecto agroturístico, pretende acrecentar el reconocimiento cultural de la elaboración
del pan, promocionando sus cualidades y particularidades, y a partir de ello, ampliar los mercados
de venta de pan a través de una expo-feria. Cuyo objetivo, es proponer una expo-feria para que
los pequeños productores rurales, tengan más opciones para vender sus productos, entrelazando
la producción artesanal de pan, con la actividad turística. Debido, a que en los últimos años, se
han saturado los mercados de productos análogos de carácter industrial, que a veces desplaza a
este tipo de producción.
La propuesta de la expo-feria del pan de Tecomatlán, es un producto de promoción, que
presenta un saber-hacer único en la región, sustentado en los resultados, que se obtuvieron de los
mismos artesanos y en trabajo de campo. En donde, se entrevistaron a autoridades del
Ayuntamiento, y se aplicaron cuestionarios a turistas en el Municipio de Tenancingo. A partir de
este estudio se trató de comprender; cuáles son las necesidades de los productores en los
mercados internos locales, cómo es la venta, y qué elementos culturales confluyen para la
elaboración del pan. A partir del 2013, se sigue observando el objeto de estudio, para que se
ejecute la propuesta, y se evalúen los resultados.
Lo anterior, con la finalidad de presentar un proyecto concluido, que realce la importancia de
este quehacer en el ámbito económico, y cultural, así emerja una tradición e historia, que se
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escribe en cada saber-hacer de sus pobladores, que hace del oficio de panadero una reproducción
social, cultural, y económica, que hoy busca encontrar nuevos horizontes, que le permitan su
supervivencia en los mercados.
Es por ello, que a través de la idea consensada de los panaderos, donde se coincide que una
expo-feria en la cabecera municipal, es la forma más acertada para difundir y comercializar su
producto. Además, que dicha idea, también se trabajó con las autoridades municipales, para que,
así los pequeños productores rurales puedan tener opciones en la venta de sus productos,
entrelazando la producción artesanal de pan, con la actividad turística.
Metodología
La realización de la investigación, se basó en la Guía metodológica para la activación de
Sistemas agroalimentarios localizados (Boucher y Reyes, 2011), el cual es un Modelo de
desarrollo que articula la agroindustria rural (AIR) y el territorio (recursos, activos específicos,
saber-hacer, y productos con reputación: origen, nostalgia). Fases y etapas de la activación SIAL:
Diagnóstico: se realiza el dialogo, y el acompañamiento. Es decir, se investiga la realidad
de la agroindustria rural (AIR), la región donde se encuentra, el contexto que se vive, y se
implementan alternativas, para poner en marcha las agroindustria rural. El diagnóstico se
divide en acercamiento y profundización:
Acercamiento: se le reconoce como la validación, y puesta en marcha, donde se averigua
la historia de la AIR, se identifica el territorio, los actores, los productos, aspectos del
saber-hacer, y los recursos específicos.
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Profundización: es el análisis estratégico, donde se le da el seguimiento, y se propone un
plan de acción para el caso de estudio.
Además el diagnóstico, se elabora con la participación de los artesanos, para ello se realizan
talleres, y pláticas, así se acuerdan estrategias, que apoyen la activación del SIAL; añadiendo
información recabada durante la investigación. En dicha investigación, se utilizó como
herramienta de diagnóstico; el análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas), para proponer la participación, y tener resultados posibles para todos los actores.
Dicho análisis, es una síntesis que refleja la realidad del objeto de estudio. Además, de que se
puede aplicar a distintos sectores, actores de la cadena, o niveles de organización; así, se obtienen
datos reales de la agroindustria rural (AIR), en el proceso de Activación SIAL. El cuadrante
responde cuáles son las ventajas (Fortalezas), alternativas (Oportunidades), desventajas o
deficiencias (Debilidades) y riesgos externos (Amenazas), que determinan la situación actual. Las
preguntas que orientan la formulación del cuadrante FODA (Boucher y Reyes, 2011, p. 61)
pueden ser:
FORTALEZAS: ¿Cuáles son las ventajas que presenta la actividad (ESPECÍFICA)?
PORTUNIDADES: ¿Cuáles son los elementos externos (en la ciudad, regional o
nacionalmente, en el medio natural, políticamente, etc.), que pueden influir positivamente
en el desarrollo y futuro de la actividad (ESPECÍFICA)?
DEBILIDADES: ¿Cuáles son las desventajas que presenta la actividad (ESPECÍFICA)?.
AMENAZAS: ¿Cuáles son los elementos externos en la ciudad, regional o nacionalmente,
en el medio natural, políticamente, etc., y pueden influir negativamente en el desarrollo y
futuro de la actividad (ESPECÍFICA)?.
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En la investigación se obtuvieron datos e información, adquiridos a través de las técnicas
documentales de revisión en archivos y libros. Del mismo modo, las técnicas de campo aplicadas
fueron:
1. La observación, se inició en el 2010.
2. Las entrevistas estructuradas, se aplicaron en el 2011, a 40 productores de pan que viven
en San Miguel Tecomatlán.
3. Las entrevistas no estructuradas, se realizaron en el 2011, y fueron para las personas
clave: presidenta municipal, presidente de la cooperativa de los artesanos, y delegado de
San Miguel Tscomatlán.
4. El cuestionario, se aplicó a 54 turistas, mediante la muestra no probabilística, para
conocer la factibilidad de realizar una expo-feria en la cabecera municipal, fue en el 2011.
5. También, se desarrollaron reuniones con panaderos entre 2011 y 2018, y se elaboró un
censo en 2011, para obtener el número de hornos.
Así mismo, para el registro de las actividades de la panadería, se utilizó cámara fotográfica, y
libreta. La investigación se inició en el 2010 y se concluyó en 2012, con la propuesta de la expo-
feria. Sin embargo, se sigue observando el objeto de estudio, para la realización de la expo-feria
en la cabecera municipal, y después se evalúe la estrategia.
TENANCINGO DE DEGOLLADO, ESTADO DE MÉXICO
Tenancingo de Degollado consta de 90,946 habitantes, sus coordenadas geográficas son:
longitud 99º35`35``, latitud 18º57`39``, y altitud 2030 msnm (Gaceta, 2013-2015). El municipio
pertenece al Estado de México, y se encuentra al sur de éste, se considera un lugar de intercambio
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comercial; además, de encontrarse cerca de municipios considerados de alta afluencia turística
como: Malinalco e Ixtapan de la Sal.
El clima que presenta, es templado subhúmedo con lluvias en verano (Gaceta, 2013-2015).
También, es considerado un municipio con abundante flora, y fauna, se localiza a 49 kilómetros
de Toluca, y a 97 de la Ciudad de México. El pueblo de Tecomatlán, presenta una serie de
procesos históricos, que han marcado su formación social, cultural y económica; porque la
localidad pertenecía a Malinalco, y pasó a ser parte de Tenancingo en el siglo XVIII, desde
entonces al pan se le llamó pan de Tecomatlán.
San Miguel Tecomatlán consta de 3,180 habitantes de los cuales 1,625 son mujeres, y el resto
son hombres, de ese total 1,999 son adultos (INEGI, 2010); así mismo, de un total de 1,164
personas económicamente activas, el 62% se dedican a la elaboración del pan. El pueblo se
considera urbano por el número de habitantes que existen; sin embargo, en lo social, en lo
cultural y en la forma de vida, la región permanece en lo rural.
EL AGROTURISMO COMO ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
La producción agroalimentaria de un territorio, presenta diferentes actividades, entre ellas las
artesanales, como es el pan de Tecomatlán, al cual se le considera una artesanía, como lo explica
Vásquez (2017), que una artesanía es una actividad que se elabora con las manos, que imprime
sus rasgos culturales, y la originalidad de una región. Esta artesanía, es una, de más que existen
en el municipio de Tenancingo, a la cual se pretende promocionar a través de una expo-feria,
porque presenta aspectos únicos de la región, que es un aspecto importante para la activación del
SIAL.
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Es así, que se desarrolla la modalidad de turismo rural, con el enfoque SIAL, y con ello
presentar estrategias a los artesanos, para que éstos, enfrenten los cambios económicos, por la
llamada globalización. La globalización, impone un modelo económico en todos los países, que
obliga a éstos a adoptarlo, aunque cada país es diferente, en la forma de su desarrollo económico,
por lo que perjudica a los países en desarrollo (Coppelli, 2018). Entonces, los pequeños
productores rurales quedan excluidos de las cadenas de producción, y tienen que implementar
estrategias para competir con los nuevos retos del desarrollo económico (Boucher y Reyes,
2011), una de esas estrategias es el agroturismo.
El Agroturismo, se perfila como un tipo de actividad turística, que ofrece al visitante la
posibilidad de conocer aspectos de la cultura local, y de aprender sobre prácticas tradicionales
como: la artesanía, lo cual beneficia no sólo a los propietarios de esos emprendimientos; también,
a todos los pobladores rurales, que tienen fuentes de empleo e ingresos, a través de dichas
actividades (Riveros, 2003). También, se desarrolla de manera sustentable, y tradicional, la cual,
aporta ingresos frescos en épocas de baja actividad productiva (Constabel, Oyarzun, y
Szmulewicz, 2007)
Es así, que el agroturismo, es una modalidad del turismo, que implica estar en los lugares
rurales, viajar al campo para conocer, y disfrutar de lo tradicional, de los cultivos, de las
cosechas; también, de los procesamiento de productos agropecuarios, forestales, y pesqueros;
además, de la artesanía y la cultura local (Blanco, 2012), como es la elaboración de pan en San
Miguel Tecomatlán, que incluye en sus elaboración material, materia prima y el saber-hacer.
También, constituye un vínculo entre el mundo rural y el urbano, aunque sean tan distintos,
pero como sociedad tienen un origen, y un destino común: el territorio, la gente, y su cultura
(Constabel, Oyarzun, y Szmulewicz, 2007). Es por ello, que el agroturismo, es importante para
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promocionar el pan de Tecomatlán, es parte de una cultura específica, que presenta prácticas
tradicionales, únicas, y es parte de un lugar con una amplia historia.
El territorio, es un espacio construido histórica, y socialmente, donde la eficacia de las
actividades económicas está fuertemente condicionada por los vínculos de proximidad, y de
pertenencia a dicho espacio (Boucher, Muchnik y Requier-Desjardins, 2006, p. XXII),
desarrollándose un sin número de actividades como es el turismo.
Las tendencias turísticas, determinan los movimientos del turismo, en donde el turismo rural,
integrado a un SIAL, puede aparecer como una forma de “activación”, de la calidad territorial por
la proximación geográfica del consumidor, el turista
2
, con el conjunto de bienes, y servicios
localizados, en un territorio determinado (Requier-Desjardins, 2007).
Entonces, el agroturismo es parte de una tendencia del turismo, que se realiza en zonas con
aspectos únicos, y que apoyan a la activación del SIAL, para enfrentar los cambios en el
desarrollo económico nacional e internacional, que afectan a los pequeños productores rurales.
En dicha modalidad, se pueden ofrecer diferentes productos, actividades, y/o aspectos de un lugar
rural.
El Producto turístico, está conformado por el conjunto de bienes y servicios, que se ofrecen en
el mercado, para un confort material, y espiritual, en forma individual, o es una gama muy amplia
de combinaciones resultantes de las necesidades, requerimientos o deseos de un consumidor, al
que llamamos turista (Cárdenas, 2009). En este caso el producto turístico, es el pan que se ofrece
en diferentes mercados; sin embargo, se necesitan ampliar los lugares de venta; porque, los
actuales se encuentran saturados. Por esa situación, los artesanos comentaron que una expo-feria,
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Es una persona, que se traslada temporalmente de su lugar de residencia hacia otros sitios, para satisfacer sus
necesidades de descanso y diversión (Vásquez, 2002).
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sería una excelente solución, para vender su artesanía y así no tener concentrada su producción,
además de ampliar los lugares de venta.
Es así, que la actividad artesanal, es una de las experiencias en la vida rural, que busca poner
un producto tradicional a la venta con valor agregado, que presenta características específicas sui
generis, que integra a la producción el saber-hacer, el clima, utilización de ingredientes y
materiales de la zona (pulque
3
, tabaquillo
4
, frutas, utensilios de madera: amasijo, mesa, paleta)
(Vásquez, 2017), generando beneficios no sólo a productores del pan; también, a toda la
comunidad, combinando el saber-hacer, la materia prima del territorio, con la actividad turística.
A continuación se presenta la tabla 1, para identificar el producto específico.
Tabla 1.
Producto específico para el agroturismo
Identificación del producto específico para el agroturismo: Pan de Tecomatlán
Producto tradicional
Atractivos y recursos
turísticos
Acciones para articular el
agroturismo
Pan artesanal de diferentes
figuras y sabores.
201 hornos
Paisaje natural y
cultural
Expo-feria del pan
Información del pan
artesanal.
Fuente: Elaboración propia, con base en Blanco, 2012.
El artículo, se enfoca en promocionar el pan de Tecomatlán como una artesanía, a través de
una expo-feria; sin embargo, se puede integrar un sin número de productos, conocida como
canasta de productos, y servicios, para que se promocionen en conjunto y darlos a conocer;
también, que las personas que visitan el lugar, tengan diferentes opciones de compra,
considerando como producto principal el pan.
3
Bebida de emana del maguey.
4
Es una planta para conservar el pan.
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En la investigación se optó por el pan; porque, es un producto que reúne las características de
una agroindustria
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rural, las cuales son unidades de producción, que se encuentran en un territorio
específico, y están agrupadas (Boucher y Reyes, 2011); además, hay poca información de la
historia del pan, y no se le había dado el realce como una artesanía, que pertenece al municipio de
Tenancingo A continuación, canasta de bienes y servicios de Tenancingo. Tabla 2.
Tabla 2.
Canasta de bienes y servicios de Tenancingo
Canasta de productos y servicios de Tenancingo
Licores, Pulque, embutidos, dulces, panes,
conservas.
Tradicional: obispo, gordas de haba verde.
Tejidos de rebozo, sillas, canastas, pan, artículos de
madera.
Fiesta de calvario, fiesta de San Francisco de Asís,
feria del obispo, del rebozo, y del jarro.
Iglesia de San Francisco de Asís, Iglesia del
Calvario, Convento Carmelita, Monumentos a
Morelos e Hidalgo, la Malinche, el Cristo Rey.
Parque Hermenegildo Galeana, Desierto del
Carmen, Salto de Santa Ana y de San Simonito,
compra de artesanías.
Fuente: Elaboración propia, con base en Blanco, 2012.
También, es importante mencionar los lugares en donde ya se conoce el pan de Tecomatlán,
para que se vea la importancia que tiene el pan en la zona; además, de que se conoce como una
artesanía.
DISTRIBUCIÓN DEL PAN DE TECOMATLÁN
5
Es un sistema que relaciona el sector agropecuario, y el industrial, es generadora, y transformadora de materias
primas, y crea productos finales (Arango-Buelvas y Pérez-Fuentes, 2015)
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La comercialización de productos ha sido utilizada desde tiempos remotos; por ejemplo, el
llamado trueque
6
, entonces el pan de Tecomatlán en sus inicios fue para autoconsumo, después,
para intercambiarlo por otros alimentos, el cual, se sigue practicando cuando hay exceso de
producción en el mercado; asimismo, el pan ya tiene sus nichos de mercado, y cada artesano ya
tiene su plaza, pero, cada día los panaderos refieren que se vende menos, y se requieren de otros
lugares para la venta de éste, así, como otras formas de publicidad, para extenderse por cada
pueblo faltante del Estado de México.
Las plazas existentes son en: Toluca, Morelos. Tenancingo, Xalatlaco, Ocoyoacac, Tenango
del Valle, Jajalpa, Santiago Tianguistenco, San Simón el Alto, Chalma, Tezontepec, El Guarda,
Ciudad de México, Tianguis, Marqueza, Villa Guerrero, Atlatlahuaca, en ferias, y en el mismo
poblado de Tecomatlán. Sin dejar de lado que en diferentes pueblos del municipio de
Tenancingo, venden su producto entre los mismos familiares, en tiendas o casas, y en la cabecera
municipal los jueves, y domingos, que son días de tianguis, se pueden observar a varios
productores; también, todos los días de la semana se encuentran artesanas frente al banco
Banamex vendiendo diferentes tipos de pan de Tecomatlán. A continuación, artesana vendiendo
el pan de Tecomatlán.
6
Cambio de un producto por otro.
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Figura 1. Foto de Artesana vendiendo pan de cocol y torta combinada. Fuente: propia, trabajo de
Campo, 2011.
Sin embargo, aunque los artesanos tienen diferentes puntos de venta, se requieren otros
mercados, debido al número de productores de pan. Es así, que otra forma para comercializar el
producto, sería darle promoción a través de un expo-feria, externando el valor agregado, como un
producto local, que lo hace único, por ser elaborado con un saber-hacer gastronómico, distintivo
en el territorio, formando un patrimonio de la sociedad local, y un desarrollo rural
7
.
Entonces, el agroturismo, es una estrategia para que se tenga un desarrollo rural, promoviendo
el patrimonio natural, y cultural, el saber hacer, las artesanías entre otras, del territorio a
promover (Blanco, 2012). En este caso, la posibilidad de promover la venta del pan de
Tecomatlán, a través de una expo-feria, para que beneficie a los pobladores de la zona de
Tenancingo, para ello se realizó un análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.
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El desarrollo rural, se basa en la integración de todas las actividades localizadas en la zona, donde la agricultura,
es sólo uno de los sectores que forman parte del proceso de desarrollo, y en el que también desempeñan una
función importante, el ambiente y la población local (Vandecandelaere, 2010).
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VIABILIDAD DE LA EXPO-FERIA: FODA
El FODA, es una herramienta con la que se hace una síntesis real del lugar, y forma parte
esencial del diagnóstico. Es así, que el diagnóstico se realiza para tener los datos correctos del
objeto de estudio. Así, se pueden organizar las agroindustrias rurales (AIRs), y se activa el SIAL.
Además, para realizar el FODA, debe haber participación de la gente del lugar a investigar, para
generar las alternativas que beneficien a los productores, en este caso los artesanos del pan. A
continuación se presenta el análisis FODA.
Tabla 3.
Análisis FODA
SITUACIÓN ACTUAL
El pueblo tiene 3,180 hab., de las cuales 660 elaboran pan cotidianamente, entre son mujeres y
hombres. El pan es un producto artesanal, que falta valorizarlo por su saber-hacer, el cual tiene un
tradición que se ha pasado de padres a hijos, y se requiere de ampliar los mercados meta, con un
valor agregado, y obtener un desarrollo rural-local, a través de una expo-feria.
DEBILIDADES – NEGATIVO
(Origen Interno)
_ Existe una asociación de productores de pan en
Tecomatlán, pero no opera por malos manejos en
el dinero.
_ Los productores poseen de escaso tiempo para
destinarlo a la organización del evento, lo que
podría causar falta de motivación, compromiso y
liderazgo.
_ La falta de coordinación, competencia entre
instancias gubernamentales, así como el cambio
de periodo de Gobernantes, provocaría una barrera
en la organización.
_ Falta de infraestructura humana por parte de los
productores.
_ Se requiere de un proyecto a mediano plazo, que
permita llevar a la realización de la propuesta.
_ Escaso conocimiento de los artesanos en la
OPORTUNIDADES – POSITIVO
(Origen externo)
_ El agroturismo, es una tendencia, que permite
ampliar el mercado, pues es oportunidad de
publicidad para productos tradicionales, que
otorgan identidad a la región.
_ Tecomatlán, cuenta con un importante
volumen de producción de pan (ejemplo
mercados tradicionales), lo que permite tener
una gama de opciones de participantes.
_ Tenancingo, es capaz de captar visitantes
cuyo motivo principal es diversión, ya que
cuenta con atractivos naturales y culturales, así
como infraestructura necesaria para su
recibimiento.
_ En un principio, el alcance de la feria, es para
el turismo local y regional, es decir el
desplazamiento en una misma área y también
que involucre a 2 o 3 Estados.
_ El mes preferido para la realización del
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preparación y realización de la expo-feria.
_ El pan de Tecomatlán como único producto a
ofrecer a los visitantes.
_ La feria se realizará en temporada de calor, ya
que es cuando bajan las ventas y con posibilidad
de que no se antoje.
_ Competencia con las panaderías en la cabecera
municipal.
evento, marzo, ya que es primavera y escasas
lluvias.
_ Nuevas propuestas en cuanto a alimentos,
bebidas y eventos complementarios proporciona
alternativas de esparcimiento al visitante.
_ No existe otra feria del pan en el la región.
_ El pan es artesanal, tiene inocuidad incluida,
con precios accesibles para los visitantes.
FORTALEZAS – POSITIVO
AMENAZAS – NEGATIVO
(Origen Interno)
_ Es una propuesta novedosa, pues Tenancingo no
cuenta con expo-ferias agroturísticas, relacionadas
a un producto en específico y es un evento que
causa interés a los pobladores y visitantes.
_ En el trabajo de campo, se consideró al pan
como alimento típico de la región, para visitantes,
lo que indica que es parte de la memoria colectiva
de pobladores y visitantes, lo que es una ventaja
competitiva, pues además es del agrado de la
mayoría de las personas.
_ Existe inclinación positiva por parte de visitantes
y productores, por asistir a una expo-feria del pan;
así como los necesarios recursos, económicos y
humanos, para su organización y puesta en
marcha.
_ La ubicación geográfica de Tenancingo, es
ventaja ya que es un lugar de intercambio
comercial, tiene un excelente clima; también cuenta
con un sin número de transporte, además de tener
servicio de hospedaje, y establecimientos de
alimentos y bebidas de diversos costos.
_ Los artesanos tiene un saber-hacer, una cultura y
un patrimonio único en la región.
(Origen Externo)
_ Existe una asociación de productores de pan
en Tecomatlán, pero no opera por malos
manejos en el dinero.
_ Los productores poseen de escaso tiempo,
para destinarlo a la organización del evento lo
que podría causar falta de motivación,
compromiso y liderazgo.
_ La falta de coordinación, competencia entre
instancias gubernamentales, así como el
cambio de periodo de Gobernantes, provocaría
una barrera en la organización.
_ Falta de infraestructura humana, por parte de
los productores.
_ Se requiere de un proyecto a mediano plazo,
que permita llevar a la realización de la
propuesta.
_ Escaso conocimiento de los artesanos, en la
preparación y realización de la expo-feria.
_ El pan de Tecomatlán, como único producto a
ofrecer a los visitantes
_ La feria se realizará en temporada de calor, ya
que es cuando bajan las ventas y es posible que
no se antoje.
_ Competencia con las panaderías en la
cabecera municipal.
ESTRATEGIAS
DISMINUIR DEBILIDADES
_ Tendrán que constituirse más asociaciones y con
la existente, tienen que cambiar de líderes.
_ Los productores tendrán que destinar tiempo
para la gestión, y organización de la expo-feria.
APROVECHAR APORTUNIDADES
_ Invitar a diferentes medios de comunicación,
haciendo énfasis en el agroturismo.
_ Invitar a todos los artesanos para tener opción
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_ Los productores y los del Ayuntamiento,
asumirán su responsabilidad para la coordinación
de la feria, sin que interfiera en el cambio de
gobernantes.
_ Implementar infraestructura humana por parte de
los productores.
_ La propuesta, se adquirirá y se desarrollara en
mediano plazo.
_ Pedir apoyo para la preparación y ejecución de la
feria.
_ Complementar la feria con otros productos
compatibles con el pan.
_ Que la expo-feria, inicia temprano para que el
pan sea para el desayuno.
_ Exponer que el pan de Tecomatlán, es artesanal
con sabor único.
de selección.
_ Se puede implementar un tour, por los
principales lugares turísticos de Tenancingo.
_ Tener el alcance necesario de promocionar la
feria en medios locales.
_ Aprovechar el mes en que inicia la primavera,
y desarrollar la feria con esta estación.
_ Invitar a los que ofrecen servicios, para que
exista variedad de alimentos y bebidas.
_ Afirmar en la publicidad, que la expo-feria del
pan es la única en la región.
_ Implementar un diálogo, para que los
compradores sepan que es un producto con
calidad e inocuidad incluida.
POTENCIAR FORTALEZAS
_ Poner la feria como un patrimonio cultural del
Estado de México.
_ Inculcar que es un producto artesanal, con saber
hacer, trasmitido de generación en generación.
_ Potenciar la inclinación de los visitantes y de los
productores, dando premios en la expo.
_ Promocionar el lugar de la feria como alternativa
para comprar, por el clima y que consta de buenos
servicios.
NEUTRALIZAR AMENAZAS
_ Cambiar de líderes, para una mejor
organización y que los mismos artesanos los
elijan.
_ Manejar los tiempos en que los artesanos
destinan para la organización.
_ Trabajar con las instancias correspondientes,
sin que existan factores externos que afecten a
la feria.
_ Que exista infraestructura humana por parte
de los productores.
_ El proyecto tiene que ser a mediano plazo.
_ Buscar una persona especializada en eventos
para que desarrolle la expo, junto con los
productores.
_ Hacer la invitación a otros productos para
diversificar la feria.
_ La temporada es buena, ya que no existen
lluvias y se puede antojar para el desayuno y la
merienda.
_ Hacer la diferencia entre las panaderías, y
distinguir el taller artesanal de Tecomatlán.
Fuente: Elaboración Propia.
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El FODA, es útil para conjeturar si la expo-feria, tendrá éxito en la venta del pan. La estrategia
de promoción, tiene como consecuencia difundir al pan, como un producto típico de la región,
que forma parte no sólo de un saber-hacer, sino de un sabor, olor que deben perdurar, y
trascender en sus habitantes, y visitantes.
CONCLUSIONES
La activación de los sistemas agroalimentarios localizados, surge para apoyar a los pequeños
productores rurales, de los cambios en el mercado internacional, donde se propone una línea
homogénea en la elaboración de productos, e integrar estándares de calidad e higiene para todos.
Situación, que los pone en desventaja; porque, ellos se guían por un saber-hacer específico,
utilizando en un mayor porcentaje las manos, para la elaboración del pan, y no tienen la
capacidad de producir en grandes cantidades; también, integran a su producción materia prima y
utensilios de la zona, que los grandes productores no lo hacen.
La elaboración de pan, no debe desaparecer, por la historia que representa, por el saber-hacer,
es un patrimonio que debe permanecer entre los artesanos de Tecomatlán, y esto se puede hacer a
través del agroturismo, porque da a conocer a diferentes personas los productos que se realizan en
la zona.
El agroturismo, hace frente a la nueva visión de una economía global, considerando que la
acumulación de conocimientos tradicionales, en diferentes pueblos como Tecomatlán, son
importantes para mantener un equilibrio económico en la zona, y en México, en este caso a través
de una expo-feria, la cual es una forma de promocionar al pan, desde la misma zona donde se
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elabora; también, para dar a conocer los conocimientos adquiridos durante siglos, y como
consecuencia que existan mejores ventas del producto, así mejorar la economía de los
productores; además, de ser un medio de transmisión para que otros productos de la zona sean
conocidos.
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