Revisión documental del perfil de tasa y rendimiento del café teniendo en cuenta los métodos de procesamiento natural, Honey y lavado.

Resumen

Los consumidores de café buscan sabores de taza cada vez más complejos, por lo que se está innovando en procesos de beneficio que cumplan con los requerimientos de los mercados. Esta investigación hace una revisión bibliográfica del perfil de tasa del café teniendo en cuenta los métodos de procesamiento natural, Honey y lavado, para dar elementos a los caficultores sobre las posibilidades de mejorar sus oportunidades de negocios. La investigación es de carácter cuantitativo descriptivo y se analizaron 14 documentos, con datos de Colombia, Perú y Costa Rica. Se encontraron en los reportes de resultados diferencias en las consideraciones de rendimiento y calidad de taza para los tres métodos, que dependen de las condiciones del clima y terreno, variedad y condiciones de procesamiento, lo que requiere que se instruya a los productores en la necesidad de adoptar procesos de beneficio que contribuyan a conservar la calidad del grano. Para obtener cafés de alta calidad, es necesario considerar un enfoque holístico que abarque desde la selección de la variedad hasta el procesamiento y la comercialización, lo que indica la importancia de continuar con investigaciones que permitan a los productores, sus asociaciones y los comercializadores, implementar acciones para mejorar el potencial de la calidad del café colombiano.