Desarrollo de recubrimiento alimenticio a partir de residuos agroindustriales como almidón de papa y mucilago de nopal en el departamento de Boyacá

Resumo

El desarrollo de nuevos materiales biodegradables para la industria del envase y embalaje de alimentos representa un reto a nivel mundial debido al impacto ambiental generado por materiales de dificil generación y el incremento de residuos sólidos tanto en fuentes hídricas como en rellenos sanitarios. Por esa razón, se desarrolla un nuevo material para recubrimientos alimenticios con mezclas de residuos agroindustriales de gran contenido de biomasa como Almidón de papa industria de la zona y el mucílago (plastificante) de nopal Opuntia Ficus Indica proveniente de cultivos en Pesca Boyacá.

Para la obtención del biopolímero inicialmente se extrajo el mucílago de nopal por el método cocción y adicción de solventes propuesto por (Abraján 2008); el almidón de papa fue recolectado de la industria los lanceros de Duitama. Posteriormente se realizó un diseño experimental para determinar la mezcla óptima del polímero bajo diseño factorial completo de correlación directa en tres factores a diferentes niveles, tomando como variables claves del proceso: Mezcla almidónagua destilada (20% (1 :4)•, 25 % (1 :3)•, 33.3% (1:2) y 50% (l : l); Glicerol (5% y 8 %) y adición de mucílago de nopal (10% y 15%) por técnica en secado de bandejas, obteniendo 32 probetas llevado a cabo en software estadístico Minitab.

Se observó que la mezcla optima fue la probeta 7 con una concentración 50% (almidón y agua destilada), (5%) glicerol y la incorporación IO % de mucilago de nopal (Opuntiaficus Indica) dando lugar a una mayor adhesión de los materiales, un aumento de la estructura de gelatinización y una mejor plastificación, resultando el mucílago y el nopal en conjunto con el glicerol un plastificante alternativo para el desarrollo de recubrimientos