Palabras clave
Calidad microbiológica del aire
servicios de alimentación
Aerobios mesófilos
Mohos
Levaduras Microbiological Air Quality
Food Services
Mesophilic Aerobes
Molds
Yeasts
servicios de alimentación
Aerobios mesófilos
Mohos
Levaduras Microbiological Air Quality
Food Services
Mesophilic Aerobes
Molds
Yeasts
Cómo citar
Morales-Pinto, N., & Jiménez-Vargas, J. (2024). Calidad microbiológica del aire en servicios de alimentación de instituciones infantiles en Barranquilla - Colombia. Vía Innova, 11(1), 23–37. https://doi.org/10.23850/2422068X.5830
Resumen
La investigación consistió en evaluar la calidad microbiológica del aire en servicios de alimentación de instituciones infantiles en Barranquilla -Colombia. Se realizó un experimento en bloques al azar donde se consideraron 30 instituciones infantiles quienes constituyeron los bloques o repeticiones y tres (3) tratamientos que son las zonas de despensa, proceso y comedor. Se realizó el muestreo en cada establecimiento después de su limpieza y desinfección, y antes de la preparación de los alimentos. Se analizaron dos indicadores de higiene para la calidad microbiológica del aire, sean estos aerobios mesófilos, y moho y levaduras, empleando el método de sedimentación en placa Petri con Plate Count Agar y Yeast Extract Glucose Chloramphenicol Agar (YGC Agar), respectivamente. Los resultados revelaron aerobios mesófilos, mohos y levaduras en las zonas de despensa, proceso y comedor en algunos servicios de alimentación. Estos resultados reflejan insuficientes procedimientos de limpieza y desinfección, lo que favorece el crecimiento de microorganismos. Es necesaria la implementación de un plan de saneamiento básico, promover la formación en educación sanitaria al personal manipulador y principios básicos de buenas prácticas de manufactura para proteger la salud y bienestar de la población infantil en estas instituciones.
Citas
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