Caracterización de las condiciones higiénicos-sanitarias de las microempresas del sector lácteo y cárnico de la subregión Sabana del departamento de Sucre

Abstract

Este estudio tiene por objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de
veintiocho microempresas del sector lácteo y cárnico ubicadas en la subregión
Sabana del departamento de Sucre. A lo largo del desarrollo de esta
investigación se identificaron las microempresas existentes en la subregión y
luego se verificó el grado en que cumplían las BPM y PSB conforme a la
Resolución 2674 de 2013. La mayoría de las microempresas evaluadas
cumplen con solo un 33% de los lineamientos establecidos en la normatividad
vigente. Entre los principales lineamientos con un menor grado de
cumplimiento están los relacionados con trazabilidad de los procesos, manejo
de formatos y registros de los programas de limpieza y desinfección, control de
plagas, abastecimiento de agua potable y manejo de residuos sólidos y
líquidos. Conforme a lo anterior, el estudio enfatiza la necesidad de un continuo
proceso de diagnóstico y acompañamiento a las microempresas de la
subregión con el fin de que lograr la implementación los PSB para garantizar la
inocuidad de los productos y mejorar su competitividad