Elaboración de un helado artesanal a base de yuca (Manihot Esculenta) y extracto de soya (Glycine Max) con bajo contenido calórico

Resumen

El mercado de los helados artesanales tiene un gran auge en la actualidad y unido con la onda fitness generan
una oportunidad de innovación, con la creación de productos usando materia prima no convencional que
posee un gran valor biológico en cuanto a propiedades nutricionales. El objetivo de esta investigación fue
elaborar un helado artesanal a base de yuca (Manihot esculenta) y extracto de soya (Glycine max) con bajo
contenido calórico, a través de la formulación y elaboración de éste siguiendo un procedimiento ya establecido,
se determinó y analizó la información nutricional del producto obtenido. Posterior a esto se evaluó la
aceptabilidad del producto con un análisis sensorial por atributos y por último se realizó un análisis estadístico
para determinar la influencia de un atributo sobre otro. Se obtuvo un helado con bajo contenido calórico,
grasa y azúcares; los panelistas mostraron agrado por el sabor y la apariencia del producto, atributos que
están estrechamente relacionados con el aroma y textura respectivamente. El producto presentó propiedades
nutricionales importantes siendo muy beneficioso para todo público en general dicha formulación está sujeta
a cambios para potenciar los atributos menor aceptación como el aroma, consistencia y textura; teniendo en
cuenta las correlaciones estadísticas más importantes.