Características poscosecha de la auyama (cucurbita máxima) y desarrollo de snacks

Resumo

La auyama (Cucurbita máxima) es uno de los vegetales más producidos y consumidos en el mundo, por lo
tanto, es de gran interés conocer sus características físico – químicas en poscosecha al igual que estudiar sus
potencialidades para el desarrollo de processos agroindustriales. La deshidratación osmótica es una de las formas
más utilizadas para la conservación de frutas y hortalizas en poscosecha, basada en el principio osmótico
como tratamiento previo al secado por convección forzada. La presente investigación se realizó con el fin de
evaluar las principales características en poscosecha de la auyama y además estudiar la capacidad osmótica de
cuatro agentes edulcorantes; miel de abejas, jarabe de sacarosa, miel de café y miel de caña, utilizando como
matriz alimenticia trozos de auyama. Se desarrolló la osmodeshidración y secado por convección forzada de
la auyama para darle mayor estabilidad al producto final, se pudo concluir que los jarabes con mejor resultado
para la deshidratación osmótica fueron la miel de café y la miel de abejas; Sin embargo, el producto de mejor
evaluación sensorial fue el osmodeshidratado en miel de abejas.