Metodología para la recopilación y documentación proyecto cocina tradicional del Oriente Antioqueño en su ruta artesanal, cultural y turística

Abstract

“El Proyecto Recuperación de la Memoria Gastronómica del Oriente Antioqueño es una iniciativa de la Unidad de Turismo y Gastronomía del Centro de la Innovación, la Agroindustria y la Aviación del SENA Rionegro; el cual aborda la gastronomía regional desde sus bases fundamentales: el saber práctico de abuelas y abuelos en cocina, el uso tradicional de la tierra y el sabor de los comederos locales. Enfocándose en el campo de la gastronomía y la Memoria Gastronómica del Oriente Antioqueño se asocia el concepto innovación, la actitud holística del estudio de la cocina, la gastronomía y la seguridad alimentaria, en tanto se articula a propuestas de impacto cultural, social y económico. A partir de un trabajo de campo sistemático de recopilación de información gastronómica y diversos talleres de cocina, aplicamos métodos y técnicas etnográficas, y técnicas actuales de cocina.”