12. GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN Y CALIDAD PARA PYMES DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN LA CIUDAD DE BARRANQUILLA

Resumo

En Barranquilla el comportamiento del sector gastronómico ha sido creciente, tanto así que en los últimos años la región Caribe y sobre todo Barranquilla sobresale por ostentar un crecimiento cercano al doble del promedio nacional, alrededor de un 37%. Según estudios se afirma que al menos el 70% de los habitantes de Barranquilla sale a comer a restaurantes una o dos veces por semana, lo cual hace que un hogar típico destine aproximadamente el 7% de su presupuesto familiar en consumir alimentos y bebidas por fuera de casa. De la mano de algunas agremiaciones dispuestas a apoyar las Pymes, se copian modelos que no van acordes al tipo de orga­nización, actividad desarrollada, sector económico, e inclusive espacio geográfico donde se desarrollan las actividades comerciales de las mismas. El objetivo del presente proyecto es Desarrollar la competitividad mediante la gestión de la Innovación y Calidad para las Pymes del sector de servicios gastronómicos de la ciudad de Barranquilla; para esto debemos: Caracte­rizar las Pymes del sector de servicios gastronómicos de la ciudad de Barranquilla en cuanto a prácticas en Innovación y calidad, además de analizar la Gestión de la Innovación y Calidad existentes, Diseñar e implementar un programa de Innovación y Calidad para Pymes del sector de servicios gastronómicos, finalizando con un estudio de caso.