Palabras clave
Quality
Physicochemical Analysis
Safety
Soybean Processing Plants
Nutraceutical Beverages
Soy
AntiNutritional Factors Plantas procesadoras de soya
Análisis fisicoquímico
soya
Procesamiento de plantas
Factores antinutricionales
Physicochemical Analysis
Safety
Soybean Processing Plants
Nutraceutical Beverages
Soy
AntiNutritional Factors Plantas procesadoras de soya
Análisis fisicoquímico
soya
Procesamiento de plantas
Factores antinutricionales
Cómo citar
Rodríguez Ruiz, W. R., & Malagón Sánchez, C. A. (2015). Validación del proceso de las unidades productivas transformadoras de fríjol de soya de los municipios de La Mesa y Nilo, Cundinamarca. Revista Tecnología Y Productividad, 1(1), 51–61. https://doi.org/10.23850/24632465.245
Resumen
Las unidades productivas transformadoras de fríjol de soya de los municipios de La Mesa y Nilo, beneficiarias del programa de plantas procesadoras de soya de la Secretaría de Desarrollo Social de la Gobernación de Cundinamarca, cuentan con una tecnología de tipo artesanal que no permite controlar ninguna variable de proceso.
Lo anterior repercute directamente en la calidad fisicoquímica e inocuidad de la leche y la masa obtenida, la problemática se evidenció en la necesidad de establecer la factibilidad de diseñar
un equipo de fácil operación que garantice la inocuidad y calidad de los productos obtenidos.
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