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Resumo
La nanotecnología como ciencia que estudia y manipula átomos a una escala nanométrica, tiene una amplia gama de aplicaciones entre ellas en el área de los alimentos. Se ha encontrado que las moléculas a una nanoescala están siendo utilizadas para reducir olores, cambiar apariencia, mejorar texturas, sabores, permitiendo productos más saludables, y menos perecederos que alargan la vida útil, detectando y neutralizando microorganismos, aditivos, fármacos, toxinas y también en el desarrollo de envases o etiquetas inteligentes. En esta vigilancia se muestran algunas de las tendencias actuales y futuras aplicaciones en el campo de los alimentos, se realiza una comparación entre la producción científica en el área de nanotecnología y nanotecnología en alimentos a través del análisis bibliométrico de SCOPUS y una revisión de patentes en WIPO Patentscope. Con esta revisión se pretende abrir temáticas de estudio en las líneas de investigación de semilleros y grupos en el SENA Regional RisaraldaReferências
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