Versiones
- 2021-05-04 (2)
- 2020-12-15 (1)
Palabras clave
Persea americana Mill V. Hass
Prototipo
Quesos frescos
Prototipo
Quesos frescos
Cómo citar
Barrera Bello, E. (2020). Elaboración de un queso Petit Suisse saborizado con aguacate Hass . Encuentro SENNOVA Del Oriente Antioqueño, 6(1). https://doi.org/10.23850/22565035.3043
Resumen
Dentro de los derivados lácteos se encuentra el Petit Suisse, un queso fresco elaborado a partir de la cuajada inoculada y acidificada de leche de vaca, adición de crema y saborizante o salsas de frutas. Se caracteriza por su alto contenido de humedad y por no presentar corteza, (Bautista Antonio, 2014). Este proyecto de desarrollo tecnológico permitió la obtención un prototipo lácteo de queso Petit Suisse saborizado con una salsa de aguacate Hass (Persea americana Mill V. Hass), fruta propia de la región del Oriente Antioqueño y de la cual poco se ha diversificado su aprovechamiento agroindustrial. Se logró la estandarización de los ingredientes principales (queso petit y salsa de aguacate), así como de su formulación. Se obtuvo un prototipo dentro de los estándares normativos. Se caracterizó fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente el prototipo obteniendo un producto de calidad y aceptable al paladar.
Citas
Acero Perez, J. (junio de 2014). Descripción del consumo de productos lácteos listos para consumir en niños del colegio unidad residencial "Colseguros". Obtenido de https://repository.javeriana.edu.co:8443/bitstream/handle/10554/16037/AceroPerezJuanita2014.pdf?sequence=1&isAllowed=y
AgroHass. (s.f.). Tabla de color. Obtenido de http://www.agrohass.com/tabla-de-color
ASOFRUCOL. (2018). Balance del sector hortifruticultura en 2018. Obtenido de http://www.asohofrucol.com.co/imagenes/BALANCE_DEL_SECTOR_HORTIFRUTICULTURA_2018.pdf
Bautista Antonio, M. I. (31 de enero de 2014). Elaboración de un queso tipo petit - suisse de leche de cabra, adicionado con Lactobacillus casei como probiótico. Obtenido de https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/42598/BautistaAntonioMIsabel2.pdf?sequence=2&isAllowed=y
Cámara de Comercio del Oriente Antioqueño. (2018). Diseño estratégico para el sector lácteo del Oriente Antioqueño. Obtenido de https://www.ccoa.org.co/Portals/0/Biblioteca%20virtual/Publicaciones%20regionales/Estudio-Dise%C3%B1o-estrategico-sector-lacteo-Oriente-Antioqueno.pdf?ver=2018-05-22-141838-130
Espitia Pinzón, L. M. (2016). Evaluación de la calidad composicional de la leche influenciada por el periodo de transición en vacas doble propósito en tropico bajo colombiano. Obtenido de http://www.unisalud.es/sites/default/files/blog/los_lacteos_20101.pdf
FEDEGAN. (2019). 050-Producción y acopio de leche en Colombia (litros). Obtenido de Produccion y acopio de leche en Colombia (litros): https://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0
Gómez Soto, J. A., & Sánchez Toro, Ó. J. (2019). Producción de galactooligosacáridos: alternativa para el aprovechamiento del lactosuero. Una revisión. Ingeniería y Desarrollo. Universidad del Norte, 37(1), 130-158. Obtenido de http://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/ingenieria/article/download/11270/214421443533
Hernandez Alarcon, E. (2005). Evaluación Sensorial. Bogotá: Universidad Nacional Abierta y Adistancia – UNAD. Obtenido de http://www.inocua.org/site/Archivos/libros/m%20evaluacion%20sensorial.pdf
ICA. (31 de agosto de 2019). El ICA, principal jalonador de las exportaciones de aguacate Hass colombiano al mundo. Obtenido de https://www.ica.gov.co/noticias/ica-principal-jalonador-exportacion-aguacate-hass#:~:text=Al%2028%20de%20agosto%20de,aguacate%20Hass%20al%20mercado%20internacional.&text=El%20%C3%A1rea%20sembrada%20de%20aguacate,Huila%20y%20Valle%20del%20Cauca.
ICONTEC . (2002). NTC 506 - Productos Lacteos. Leche Pasteurizada. Bogotá: ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas.
ICONTEC. (2001). NTC 4978 - Leche y productos lacteos. Determinacion de la acidez titulable - Método de refencia. Bogotá: ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas.
ICONTEC. (2007). NTC 5583 - Industrias Alimentarias. Salsas de Frutas. Bogotá: ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas.
Icontec. (14 de diciembre de 2011). Norma Técnica Colombiana 5894. Productos Lácteos. Queso fresco. Bogotá, Colombia .
ICONTEC. (2018). END 094 - Frutas Frescas. Variedad Aguacate Hass Especificaciones. Bogotá: ICONTEC - . Obtenido de http://www.analdex.org/wp-content/uploads/2016/02/END-094.pdf
Meneses, R. M., Estrada, D. M., Chantré, C. A., & López M, F. J. (2015). Caracterización en la cadena informal de la leche cruda en el municipio de Popayán. Biotecnología en el Sector Agropecuario, 13(2), 130-139. Obtenido de https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/412/576
Ministerio de Agricultura y Suministro. (2000). Instrucción Normativa Nº 53. Obtenido de https://wp.ufpel.edu.br/inspleite/files/2016/03/Instru%C3%A7%C3%A3o-normativa-n%C2%B0-53-de-29-de-dezembro-de-2000.pdf
Ministerio de la Proteccion Social. (2006). Decreto Número 616 de 2006. Obtenido de https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-63e61e9e9130/2006D616.aspx
MiOriente. (26 de agosto de 2017). Aguacate Hass: futuro de la economía rural en el Oriente. MiOriente. Obtenido de https://mioriente.com/secciones/economia/aguacate-hass-futuro-de-la-economia-rural-en-el-oriente.html
Portalfrutícola. (12 de junio de 2019). Generando valor agragado en la industria del aguacate. Obtenido de https://www.portalfruticola.com/noticias/2019/06/12/generando-valor-agregado-en-la-industria-del-aguacate/
Sandoval Aldana, A., Forero Longas, F., & Garcia Lozano, J. (2010). Postcosecha y transformación de aguacate: agroindustria rural innovadora. Obtenido de https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/13436
Universidad EIA. (2014). Catálogo Virtual de Flora del Valle de Aburrá. Obtenido de Aguacate(persea americana): https://catalogofloravalleaburra.eia.edu.co/species/48
AgroHass. (s.f.). Tabla de color. Obtenido de http://www.agrohass.com/tabla-de-color
ASOFRUCOL. (2018). Balance del sector hortifruticultura en 2018. Obtenido de http://www.asohofrucol.com.co/imagenes/BALANCE_DEL_SECTOR_HORTIFRUTICULTURA_2018.pdf
Bautista Antonio, M. I. (31 de enero de 2014). Elaboración de un queso tipo petit - suisse de leche de cabra, adicionado con Lactobacillus casei como probiótico. Obtenido de https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/42598/BautistaAntonioMIsabel2.pdf?sequence=2&isAllowed=y
Cámara de Comercio del Oriente Antioqueño. (2018). Diseño estratégico para el sector lácteo del Oriente Antioqueño. Obtenido de https://www.ccoa.org.co/Portals/0/Biblioteca%20virtual/Publicaciones%20regionales/Estudio-Dise%C3%B1o-estrategico-sector-lacteo-Oriente-Antioqueno.pdf?ver=2018-05-22-141838-130
Espitia Pinzón, L. M. (2016). Evaluación de la calidad composicional de la leche influenciada por el periodo de transición en vacas doble propósito en tropico bajo colombiano. Obtenido de http://www.unisalud.es/sites/default/files/blog/los_lacteos_20101.pdf
FEDEGAN. (2019). 050-Producción y acopio de leche en Colombia (litros). Obtenido de Produccion y acopio de leche en Colombia (litros): https://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0
Gómez Soto, J. A., & Sánchez Toro, Ó. J. (2019). Producción de galactooligosacáridos: alternativa para el aprovechamiento del lactosuero. Una revisión. Ingeniería y Desarrollo. Universidad del Norte, 37(1), 130-158. Obtenido de http://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/ingenieria/article/download/11270/214421443533
Hernandez Alarcon, E. (2005). Evaluación Sensorial. Bogotá: Universidad Nacional Abierta y Adistancia – UNAD. Obtenido de http://www.inocua.org/site/Archivos/libros/m%20evaluacion%20sensorial.pdf
ICA. (31 de agosto de 2019). El ICA, principal jalonador de las exportaciones de aguacate Hass colombiano al mundo. Obtenido de https://www.ica.gov.co/noticias/ica-principal-jalonador-exportacion-aguacate-hass#:~:text=Al%2028%20de%20agosto%20de,aguacate%20Hass%20al%20mercado%20internacional.&text=El%20%C3%A1rea%20sembrada%20de%20aguacate,Huila%20y%20Valle%20del%20Cauca.
ICONTEC . (2002). NTC 506 - Productos Lacteos. Leche Pasteurizada. Bogotá: ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas.
ICONTEC. (2001). NTC 4978 - Leche y productos lacteos. Determinacion de la acidez titulable - Método de refencia. Bogotá: ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas.
ICONTEC. (2007). NTC 5583 - Industrias Alimentarias. Salsas de Frutas. Bogotá: ICONTEC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas.
Icontec. (14 de diciembre de 2011). Norma Técnica Colombiana 5894. Productos Lácteos. Queso fresco. Bogotá, Colombia .
ICONTEC. (2018). END 094 - Frutas Frescas. Variedad Aguacate Hass Especificaciones. Bogotá: ICONTEC - . Obtenido de http://www.analdex.org/wp-content/uploads/2016/02/END-094.pdf
Meneses, R. M., Estrada, D. M., Chantré, C. A., & López M, F. J. (2015). Caracterización en la cadena informal de la leche cruda en el municipio de Popayán. Biotecnología en el Sector Agropecuario, 13(2), 130-139. Obtenido de https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/412/576
Ministerio de Agricultura y Suministro. (2000). Instrucción Normativa Nº 53. Obtenido de https://wp.ufpel.edu.br/inspleite/files/2016/03/Instru%C3%A7%C3%A3o-normativa-n%C2%B0-53-de-29-de-dezembro-de-2000.pdf
Ministerio de la Proteccion Social. (2006). Decreto Número 616 de 2006. Obtenido de https://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b215-63e61e9e9130/2006D616.aspx
MiOriente. (26 de agosto de 2017). Aguacate Hass: futuro de la economía rural en el Oriente. MiOriente. Obtenido de https://mioriente.com/secciones/economia/aguacate-hass-futuro-de-la-economia-rural-en-el-oriente.html
Portalfrutícola. (12 de junio de 2019). Generando valor agragado en la industria del aguacate. Obtenido de https://www.portalfruticola.com/noticias/2019/06/12/generando-valor-agregado-en-la-industria-del-aguacate/
Sandoval Aldana, A., Forero Longas, F., & Garcia Lozano, J. (2010). Postcosecha y transformación de aguacate: agroindustria rural innovadora. Obtenido de https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/13436
Universidad EIA. (2014). Catálogo Virtual de Flora del Valle de Aburrá. Obtenido de Aguacate(persea americana): https://catalogofloravalleaburra.eia.edu.co/species/48
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.