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Claro Vásquez, M. J., Cárcamo Martínez , K., Meza Matos , C., Mendoza Valencia , Y. I., Almanza Mercado , L. M., Altamar Pérez , T. D. J., & Castro Escorcia , Y. M. (2023). el Aprovechamiento Del Lactosuero De Queseras Del Departamento Del Atlántico Para Obtener Quesos Hilados Y Bebidas Como Estrategia De Producción Sostenible. : Aprovechamiento Del Lactosuero De Queseras Del Departamento Del Atlántico Para Obtener Quesos Hilados Y Bebidas Como Estrategia De Producción Sostenible . Revista Gipama, 4(1), 5–20. Retrieved from https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/6251
Abstract
El lactosuero, un subproducto resultante del proceso de elaboración de quesos, constituye aproximadamente el 83 % de la leche empleada en dicha producción y retiene alrededor del 50 % de los nutrientes presentes en la leche, incluyendo lactosa, proteínas solubles, lípidos y sales minerales.
El objetivo central de esta investigación fue evaluar el aprovechamiento industrial del lactosuero generado en queseras del departamento del Atlántico, mediante la elaboración de productos lácteos derivados como quesos hilados frescos, bebidas fermentadas, mix de helado y salsa de arequipe. Para alcanzar este propósito, se llevó a cabo una exhaustiva caracterización fisicoquímica y microbiológica del lactosuero
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