Evaluación sensorial de un queso ricota con adición de coco en almíbar y extracto de coco ( Cocos Nucifera l )

Resumen

El suero de leche es el líquido que se extrae al desuerar el queso. En el caribe colombiano, la mayoría de este
residuo se vende de manera informal para la alimentación de ganado porcino e incluso se produce un queso
artesanal con éste (queso Ricota). Antes de la elaboración del presente trabajo, se realizó un sencillo estudio
al queso ricota vendido en tiendas de cadena con el fin de conocer cuáles eran los atributos que le bajaban la
calidad al producto y los resultados obtenidos muestran que este producto tiene muy poca demanda y sólo es
aceptado por el 25% de los encuestados. Con base en estudio anterior se realizó un análisis sensorial con el
fin de fabricar un producto que fuese más apetecido por los consumidores, se evaluó la textura, apariencia,
sabor y aroma del queso ricota adicionado con coco en almíbar y extracto de coco (Cocos nucifera L.) con
el fin de medir la aceptabilidad de este producto entre los consumidores. Los resultados obtenidos arrojaron
que éste tiene una aceptabilidad del 82%, siendo la apariencia y la textura los atributos más aceptados. Por lo
tanto, el queso ricota adicionado con coco y extracto de coco tendría una mejor aceptabilidad en el mercado
en comparación con el queso ricota vendido en las tiendas de cadena.