Elaboración de una bebida fermentada tipo aperitivo a partir de mucilago de cacao variedades Santander

Resumo

Se desarrollo una bebida fermentada tipo aperitivo a partir del mucílago de cacao, se utilizó este sub
producto por su gran desperdicio el cual es rico en macro y micronutrientes. Para esto, se trabajó con un
prototipo en acero inoxidable, con el fin de obtener una bebida inocua, para lo cual se realizó un análisis
sensorial concluyéndose que las variables independientes del producto influyen significativamente en las
características evaluadas al grano de cacao. Además, se obtuvo un rendimiento del producto que representa
una rentabilidad en la comercialización. Se diseñó la etiqueta del producto de acuerdo a los requisitos
establecidos por la normatividad