How to Cite
MARSIGLIA FUENTES, R. M., MIELES GÓMEZ, L. D., LASTRA RIPOLL, S. E., & GARCIA ZAPATEIRO, L. A. (2018). Efecto de la temperatura en las propiedades reológicas de la pulpa de melón (Cucumis melo). Revista Colombiana De Investigaciones Agroindustriales, 5(2), 98–107. https://doi.org/10.23850/24220582.1675
Abstract
El melón (Cucumis melo) es un fruto de alto consumo a nivel nacional, lo que le otorga una gran importancia a su cultivo, permitiendo exportación y transformación de la materia prima, por lo cual es necesario el estudio de sus propiedades reológicas con el fin de lograr optimizar los diferentes métodos de procesamiento. El objetivo principal de esta investigación es establecer la influencia de la temperatura sobre el comportamiento reológico de la pulpa de melón, por lo cual se efectuaron curvas de flujo viscoso en estado estacionario en un rango de temperaturas que van desde los 10°C hasta los 60°C. La evaluacion de las propiedades reológicas de la pulpa se analizaron de acuerdo a la variacion de la temperatura. Las pruebas se llevaron a cabo mediante un Sistema de Reómetro Avanzado Modular Haake Mars 60. La pulpa de melón tuvo un comportamiento no Newtoniano del, tipo pseudoplástico o reofluidificante (shear thining) en todos los casos, la relación entre la viscosidad y la velocidad de deformación se ajustó al modelo de Carreau-Yasuda (R2> 0,97.). El ajuste de la ecuación de Arrhenius con los datos arrojados de la viscosidad aparente de la pulpa fue adecuado con un R2>0,92. Estos resultados describen el comportamiento de la pulpa de melón, permitiendo su uso para futuros trabajos y aplicaciones en el desarrollo de procesos de transformación de las pulpas de melón como materia prima.
References
Andrade, R. D., Torres, R., Montes, E., Pérez, O. A., Restan, L., & Peña, R. E. (2009a). Efecto de la temperatura en el comportamiento reológico de la pulpa de níspero (Achras sapota L.). Facultad de Agronomía, 26(4).
Andrade, R., Ortega, F., Montes, E., Torres, R., Perez, O., Castro, M., & Gutierrez, L. (2009b). Caracterización fisicoquímica y reológica de la pulpa de guayaba (psidium guajava l.) Variedades híbrido de KLOM SALI, Puerto Rico, D14 Y RED. Vitae, Revista de la Facultad de Química Farmacéutica, 16(1), 13-18.
Augusto, P., Cristianini, M., & Ibarz, A. (2012). Effect of temperature on dynamic and steady-state shear rheological properties of siriguela (Spondias purpurea L.) pulp. Journal of Food Engineering, 108(2), 283–289. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.08.015
Bird, B., Armstrong, R., & Hassager, O. (1987). Dynamics of Polymeric Liquids, Volume 1: Fluid Mechanics (2nd Ed.). EE.UU: John Wiley & Sons.
Bhandari, P., Singhal, R., & Kale, D. D. (2002). Effect of succinylation on the rheological profile of starch pastes. Carbohydrate Polymers, 47(4), 365-371. https://doi.org/10.1016/S0144-8617(01)00215-6
Bourne, M. (2002). Food texture and viscosity (2nd Ed.). New York: Academic press.
Carreau, P. J. (1972). Rheological equations from molecular network theories. Transactions of the Society of Rheology, 16(99). https://doi.org/10.1122/1.549276
Castillo, M., Castellon, Y., Quintana, S., & Garcia-Zapateiro, L. (2016). Caracterización reológica de una crema de ahuyama (Cucurbita moschata) y ajonjoli (Sesamum indicum). Agronomia Colombiana, 34(1supl), 1139-1142. doi: 10.15446/agron.colomb.v34n1supl .58324
Dak, M., Verma, R., & Jaaffrey, S. (2008). Rheological properties of tomato concentrate. International Journal of Food Engineering, 4(7), article 11. doi:10.2202/1556-3758.1470
Díaz Ocampo, R., Garcia Zapateiro, L., Franco Gomez, J. M., & Vallejo Torres, C. (2012). Caracterización bromatológica, fisicoquímica microbiológica y reológica de la pulpa de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec). Ciencia y Tecnología, 5(1), 17-24. doi: https://doi.org/10.18779/cyt.v5i1.79
Dutta, D., Dutta, A., Raychaudhuri, U., & Chakrab, R. (2006). Rheological characteristics and thermal degradation kinetics of beta-carotene in pumpkin puree. Journal of Food Engineering, 76(4), 538–546. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.05.056
Escalona, V., Alvarado, P., Monardes, H., Urbina, C., & Martin, A. (2009). Manual de cultivo del cultivo de sandía (Citrullus lanatus) y melón (Cucumis melo L.). Chile: Universidad de Chile.
Figueroa-Florez, J., Barragan-Viloria, K., & Salcedo-Mendoza, J. (2017). Comportamiento reológico en pulpa edulcorada de mango (Mangifera Indica L. cv. Magdalena River) Corpoica Ciencia Y Tecnología Agropecuaria, 18(3), 615-627. https://doi.org/10.21930/rcta.vol18_num3_art:748
Guerrero, S., & Alzamora, S. (1998). Effect of pH, Temperature and Glucose Addition on Flow Behaviour of Fruit Purees: II. Peach, Papaya and Mango Purées. Journal of Food Engineering, 37(1), 77-101. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(98)00065-X
Hermida Bun, J. R. (2000). Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios. España: Mundi-Prensa.
Holdsworth, S. (1971). Applicability of rheological models to the interpretation of flow and processing behaviour of fluid food products. Journal of Texture Studies, 2(4), 393-418. https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1971.tb00589.x
Honghui, B., SangGuan, Y., Longkui, C., Rui, Z., Qi, W., & Steve W., C. (2016). Chemical and rheological properties of polysaccharides from fruit body of Auricularia auricular-judae. Food Hydrocolloids, 57, 30-37. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.12.031
Ibarz, A., Garvín, A., & Costa, J. (1996). Rheological behavior of loquat (eriobotrya japonica) juices. Journal of Texture Studies, 27(2), 175-184. https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.1996.tb00067.x
Méndez-Sánchez, A., Pérez-Trejo, L., & Paniagua Mercado, A. (2010). Determinación de la viscosidad de fluidos newtonianos y no newtonianos (una revisión del viscosímetro de Couette). Latin-American Journal of Physics Education, 4(1), 237-245.
Muñoz, E., Rubio, L., & Cabeza M. (2012). Comportamiento de flujo y caracterización fisicoquímica de pulpas de durazno. Scientia Agropecuaria, 3(2), 107-116. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2012.02.01
Ortega, E., Salcedo, E., Arrieta, R., & Torres, R. (2015). Efecto de la temperatura y concentración sobre las propiedades reológicas de la pulpa de mango variedad Tommy Atkins. Revista ION; 28(2), 79-92. https://doi.org/10.18273/revion.v28n2-2015007
París, H., Amar, Z., & Lev, E. (2012). Medieval emergence of sweet melons, Cucumis melo (Cucurbitaceae). Annals of Botany, 110(1), 23-33. https://doi.org/10.1093/aob/mcs098
Pelegrine, D., Silva, F., & Gasperrato, C. (2002). Rheological behavior of mango and pineapple pulps. LWT - Food Science and Technology, 35(8), 645-648. https://doi.org/10.1006/fstl.2002.0920
Polanco, P. (2012). El Baúl del Consumidor Blog de Consumo. Recuperado de: http://elbauldelconsumidor.blogspot.com.co/2012/07/el-melon-rico-en-vitamina-c-b6-sodio.html
Quintana, S., Granados, C., & Garcia-Zapateiro, L. (2017). Propiedades Reológicas de la Pulpa de Papaya (Carica papaya). Información tecnológica, 28(4), 11-16. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642017000400003
Quintana, S., Machacon, D., Marsiglia, R., Torregrosa, E., & Garcia-Zapateiro, L. (2018). Steady and Shear Dynamic Rheological Properties of Squash (Cucurbita moschata) Pulp. Contemporary Engineering Sciences, 11, 1013-1024.
Ramirez Navas, J. (2006). Fundamentos de Reologia de alimentos. Cali, Colombia: JSR e-books.
Salamanca-Grosso, G., Osorio, M., Nelson, A., & Abril, J. (2011). Propiedades fisicoquímicas, termofísicas y reológicas de cremogenados de frutas tropicales. Recuperado de: http://www.acyja.com/documentos/Comunicaciones_Congresos/2011/PA%20054.pdf
Salamanca-Grosso, G., Díaz, C., & Salazar, B. (2007). Propiedades reologicas de algunos cremogenados de mango (Mangifera indica L). Alimentos, Ciencia E Ingenieria, 16, 180-182.
Sanseverino, W., Henaff, E., Vives, C., Pinosio, S., Burgos-Paz, W., Morgante, M.,…Casacuberta, J.M. (2015). La contribución de los polimorfismos de inserción de transposones, la variación estructural y los SNP a la evolución del genoma del melón. Molecular Biology and Evolution, 32(10), 2760-2774. https://doi.org/10.1093/molbev/msv152
Sebastian, P., Schaefer, H., Telford, I., & Renner, S. (2010). Cucumber (Cucumis sativus) and melon (C. melo) have numerous wild relatives in Asia and Australia, and the sister species of melon is from Australia. Proceedings of the National Academy of Sciences, 107(32), 14269-14273. https://doi.org/10.1073/pnas.1005338107
Steffe, J. (1996). Rheological methods in food process engineering. (2nd Ed.). Michigan, EE.UU: Editorial Freeman Press. East Lansing.
Downloads
Download data is not yet available.
