Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
ISSN: 2422-4456 (Electrónico)
Formato: Electrónico / Acceso abierto
Frecuencia: Semestral
Revisión por Pares: Doble Ciego
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Palabras clave
coffee
hybrids
no-volatile fraction
volatile fraction Café
híbrido
fracción no volátil
fracción volátil
hybrids
no-volatile fraction
volatile fraction Café
híbrido
fracción no volátil
fracción volátil
Cómo citar
González Ríos, O., Suárez Quiroz, M. L., Winkler, R., & Ramírez-Hernández, A. K. (2018). Caracterización química de una nueva variedad de Coffea arabica L. cosechado en 2016 en Huatusco, Veracruz-México. Revista Colombiana De Investigaciones Agroindustriales, 5(2), 86–97. https://doi.org/10.23850/24220582.1596
Resumen
Las variedades de café resistentes a plagas y enfermedades como uso alternativo para mantener su producción, deben adaptarse a las condiciones edafológicas de las regiones cultivadas, presentar un rendimiento de producción adecuado (kg/ha) y contener marcadores químicos de calidad, que impacten en el perfil aromático y sensorial en su bebida. El objetivo de este trabajo fue analizar la composición química de los granos verde y tostado de dos variedades de Coffea arabica (variedad híbrida de café “Milenio” (H10®), introducida en el año 2015 en Veracruz, México y la variedad “Typica”). Se determinó en grano de café verde, el contenido de lípidos, proteína, cafeína, sacarosa y ácido 5-O-cafeoil-quínico (5-CQA). Se comparó cualitativamente la fracción volátil de granos verde y tostado mediante la incidencia directa de rayo de plasma sobre los granos de ambas variedades estudiadas de café. (UPLC-ESI-MS/MS). Los valores en materia seca de cafeína (0.8g/100g) y sacarosa (6.6/100g) en granos verdes fueron similares en H10® a los de VT. El contenido de lípidos y (5-CQA), de H10®, presentaron diferencia significativa positiva de +6.1g y +0.1g por 100g respectivamente y un contenido significativamente menor de proteína de -2.5g/100g con respecto a la VT. De un total de 24 compuestos orgánicos volátiles identificados por HS-SPME-GC-SM, sólo el 2-metilpropanal, 3-acetil-1-metilpirrol y mirceno, fueron identificados en granos tostados en la variedad H10® con respecto a la VT. El estudio por UPLC-ESI-MS/MS, mostró en granos verde y tostado un total de 87 iones más intensos, donde en café verde, la variedad H10® se caracterizó por 19 iones y la VT por un ion. Para café tostado, 6 bins entre 85.97 y 290.87 m/z, caracterizaron la fracción volátil de H10®, mientras que 7 bins entre 80.02 y 470.21 m/z caracterizaron la fracción volátil de la VT.
Citas
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