Nuevo método de control para el proceso industrial de fabricación de galletas

Resumen

El Método de Control Bioestructurado de Procesos (MCBP) es un nuevo método similar a un tablero de mando como el Balance Score Card, con un control cuantitativo en base al cumplimiento de estándares, el cual se aplicó en la fabricación industrial de galletas. La bioestructura de control, diseñada considerando las características del proceso, estuvo conformada por cinco subprocesos (mezcla, moldeo, horneado, emparedado y empaquetado) y tres subprocesos como parte del subproceso mezcla; asimismo, se identificaron 16 parámetros de control. Fueron evaluados los datos de variables de control de un periodo de cinco meses. El control se realizó en función de las eficacias de los subprocesos y variables de control, para lo que se fijaron valores meta. En el periodo de evaluación, el proceso alcanzó entre 95% y 98.1% de eficacia, siendo lo exigido por la empresa 95% como norma interna. Se detectaron oportunidades de mejora en los subprocesos que presentaron eficacias menores. El método puede ser aplicado en la industria alimentaria para identificar deficiencias en procesos productivos.