Vol. 11 Núm. 2 (2024): Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales | Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales

Artículo de Reflexión

María Patricia López-Ramírez; Erika Evelia Celis-Rozo

1-31

Evolución del etiquetado nutricional y frontal: hitos históricos en Colombia y el mundo

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Ciencias Agroalimentarias (Alimentos 4.0)

Juan José Hinojosa-González, Santiago Moisés Gallegos-Tintoré, Arturo Francisco Castellanos-Ruelas, Luis Antonio Chel-Guerrero, David Abram Betancur-Ancona

32-47

Desarrollo de chocolate amargo con inulina y endulzado con extracto de estevia obtenido con agua caliente presurizada

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Anabel Geronimo Cruz, Raúl Enrique Valle-Gough, Fidel Núñez Ramírez, Daniel González Mendoza, Olivia Tzintzun Camacho, René Garruña Hernández, Blancka Yesenia Samaniego-Gámez

133-147

Efecto de tratamientos térmicos por inmersión en características fisicoquímicas de dátil cv. Mejhoul durante el almacenamiento en poscosecha

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Elena Franko, Liubov Voitsekhivska, Liana Nedorizaniuk, Sergii Verbytskyi, Nataliia Patsera

148-160

Propiedades tecnológicas de la carne de cerdo en la producción de embutidos: comparación de los recortes obtenidos de animales de razas cerdo, meat-lard y lard breeds

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Metabolitos Secundarios (Bioprocesos en Alimentos)

Doryan Osmara Orantes-Pérez, Alfredo Vázquez-Ovando, Rito Coronel-Niño, Gemelli López-Martínez, Sonia Ruiz-González, David Mejía-Reyes

48-63

Sobreproducción de ácido gamma-aminobutírico y aumento de la capacidad antioxidante por Lactiplantibacillus pentosus TEJ4 mediante ensayo de superficie de respuesta

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Artículo de Revisión

Franklin Rolando Villafuerte-Carrillo, David Sancho-Aguilera, Miguel Ángel Enríquez-Estrella, Edwin Fernando Basantes-Basantes, Hernán Patricio Ruíz-Mármol

64-86

Operaciones unitarias para la producción de chocolate negro, con leche y blanco. Una revisión sistemática

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Daniel García-López, Yolanda Moguel-Ordóñez, Luis Antonio Chel-Guerrero, David Abram Betancur-Ancona

87-106

Aprovechamiento de crías de abeja melífera con potencial alimentario sostenible en Yucatán, México

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Juan Sebastiàn Ramirez-Navas, Katerine Rojas Renjifo, Sandra Milena Ramírez-Guzmán, Fressia Jaramillo López

107-132

Etiquetado nutricional: revisión de su enfoque integral en la alimentación y la salud

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