Bebida isotónica elaborada con pulpa de sandia

Resumo

Este proyecto tuvo como fin elaborar una bebida hidratante (isotónica) con pulpa de sandía para satisfacer a
los consumidores y las nuevas tendencias de mercado, hacia el consumo de productos más naturales y que
además este cumpla con los requisitos exigidos en por las normas legales vigentes en Colombia sobre la
producción de estas bebidas. Para ello, se determinó el aporte las cantidades de nutrientes aportados por la
sandía dentro de las distintas formulaciones y se determinaron las cantidades de insumos a utilizar con base a
los límites permitidos por las normas Res. 3929/2013 y el Dec. 2229/1994. Se realizó un diseño experimental
factorial 3*3 donde se analizaron dos factores, el porcentaje de pulpa y el porcentaje de sacarosa, en tres niveles
distintos cada uno, dando un total de nueve tratamientos, que corresponde a todas las maneras posibles
que se pueden combinar. La metodología consistió en elaborar tres formulaciones, las cuales fueron sometidas
a un panel sensorial por medio de una encuesta de mercadeo y preferencia, para determinar la preferida
de las bebidas por parte de los panelistas. La encuesta se realizó a la selección sub-20 de Sabanalarga en la
sede de CEDAGRO en el municipio de Sabanalarga - Atlántico. La formulación escogida fue sometida a una
prueba fisicoquímica y microbiológica para evidenciar el cumplimiento de los requisitos legales vigentes. Por
último, fue comparado sus aspectos nutricionales con las bebidas más comerciales en el mercado.